Мы начнем с вами с расчёта точки безубыточности. Точка безубыточности, у нас состоит из постоянных и переменных затрат. Постоянные затраты – это величина постоянная, это величина, которая вам известна и которая +- не меняется из месяца к месяцу. Это те цифры, которые вам в любом случае нужно будет оплатить.

Переменные затраты, зависят непосредственно от выручки и являются % от выручки. Давайте начнем с вами с постоянных затрат, я сейчас коротко объясню каждую затрату, что она обозначает и в каком диапазоне она может варьироваться.

Первая постоянная затрата – это аренда.

Средний коридор по аренде, то есть средняя выплата по аренде за 1 квадратный метр, который занимает наша стойка составляет от 60 до 250 рублей. 60 рублей – это чаще всего государственная аренда, там, где мы привязаны к базовой арендной величине. То, что ближе к 200-250 рублям – это всегда только частная аренда.

Для нашей модели мы взяли величину выше среднего 150 рублей. Вы можете подставить потом свое значение по мере проведения диалогов с арендодателями, когда вы уже получите более конкретные цифры в вашем случае.

Коммунальные платежи, в среднем у нас составляют 90-110 рублей. Для модели мы взяли цифру 95 рублей, а 80% этой суммы – это ваша электроэнергия. На электроэнергию уходит больше всего затрат, все остальное это мелочи. За счет того, что коммунальные платежи начисляются пропорционально площади, а наша кофейня занимает всего 1 квадратный метр.

Обслуживание стойки в базовой модели 0 рублей, но в любом случае вам рекомендую после того, как вы убедитесь в том то, что модель работает без обслуживания, обязательно обслуживание закладывать, смотреть, как этап 2 насколько точка безубыточности будет меняться. Обслуживать кофейню необходимо ежедневно, это занимает ориентировочно 30 минут в день. И понятное дело то, что со временем спустя несколько недель, может быть месяц вам захочется делегировать эту работу.

Потому что, фактически, невозможно будет эффективно это делать 7 дней в неделю, особенно 7 дней в неделю, если кофейня будет работать у вас без выходных. Потому что обслуживание требуется в вечернее время, когда объект уже завершает свою работу в зависимости от графика работы того здания, где вы размещаетесь и соответственно конечно будет определенный период выгорания, если вы будете продолжать это делать самостоятельно.

Поэтому большинство наших партнёров приходит к тому, что со временем спустя месяц-полтора эту работу по обслуживанию необходимо кому-то делегировать. Как правило на такую вакансию откликаются студенты дневного отделения, которые не против были бы в вечернее время подзаработать денег.

Кроме этого, если у вас несколько точек, то оплата соответственно увеличится вдвое, втрое и т.д. мы платим в среднем около 150 рублей за такую работу за 1 точку, за полчаса в день и даем такому человеку 1 выходной в неделю. Для того, чтобы опять же он со временем не выгорел. Даже, если он готов работать семидневку, мы такую возможность ему не даем.

1 раз в неделю наш партнер сам подъезжает на объект для того, чтобы пополнить запасы расходных материалов и заодно провести обслуживание, и проконтролировать работу человека, который у него обслуживает объект. Кроме этого, при таком выезде можно проконтролировать и качество самих напитков и в целом все, что необходимо для бесперебойной работы объекта.

Двигаемся дальше. Мы с вами вернемся еще к этой строчке после того, как сейчас заполним все данные, вернемся и поставим выплату, как будто у нас этот человек уже работает. Хочу обратить внимание, что 150 рублей + 75 рублей, это усредненные налоги в соцзащите, подоходный налог и белгосстрах.

Бухгалтер, мы работаем с аутсорсинговой компанией, которая благодаря объемам предлагает нам очень выгодные условия по ведению бухгалтерии. С учётом того, что с 2023 года у ИП теперь нет возможности применять УСН, ведение бухгалтерии стало гораздо сложнее, необходимо теперь учитывать все расходы, делать списание продукции через инвентаризации и т. д.

Мы рекомендуем обращаться в бухгалтерскую компанию, которая умеет это делать правильно. Также, как 1 из вариантов, если вы хотите сэкономить, вы можете обратиться к бухгалтерской компании, посмотреть, как это происходит несколько месяцев, получить образцы того, как вести бухгалтерию правильно, параллельно с этим пройти, какие-то курсы.

Мы сейчас в принципе прорабатываем несколько вариантов для того, чтобы стать партнёрами с компаниями, которые организуют бухгалтерские курсы для того, чтобы партнер, если хочет, мог сэкономить и сделать это самостоятельно.

Интернет, клиент-банк, услуга от белбланк стоит в сумме 67 рублей. Интернет безлимитный мы устанавливаем. Клиент-банк – это расчетно-кассовое обслуживание в банке и белбланк – это система СКНО, благодаря, которой будет взаимообмен данными терминала с налоговой инспекцией.

Аренда модуля телеметрии, 1 базовая величина + лицензия на программное обеспечение тоже 1 базовая величина.

Что это такое?

Модуль телеметрии – это коробочка, которая встраивается в кофемашину и позволяет вам в режиме онлайн видеть все ваши продажи, видеть, какие-то сбои, которые у вас происходят на объекте и это является связующим звеном кофемашины и терминала.

Получается, что без этого компьютера кофейня самообслуживания не сможет проводить транзакции, не сможет вас извещать, о каких-то сбоях. И не сможет в принципе быть автономным объектом.

Данный модуль мы берем в аренду, но, если захотите, вы его можете купить в собственность, стоит около 200 долларов. И тогда у вас платёж будет не 74 рубля, а в 2 раза меньше. То есть 1 базовая величина у вас будет только за лицензию программного обеспечения. Здесь дополним, чтобы было понятнее. Лицензия ПО тоже 1 базовая величина. Итого: 2 базовые величины.

А если купить модуль в собственность, то будет 1 базовая величина.

Аренда терминала – хочу обратить внимание, что это не обычный терминал, это терминал самообслуживания, который работает без чековой ленты для того, чтобы ее не нужно было постоянно заправлять и волноваться о том, что она в любой момент может закончиться. И кроме этого, это немного другой вид устройств в принципе. То есть предназначение этого терминала сильно отличается от терминала, который установлен в торговых объектах, в которых работает человек.

Мы его также берем в аренду, но любой из партнером его может купить в собственность с существенными скидками благодаря тому, что наша компания, договариваясь с любыми производителями и поставщиками сразу же за счет объемов получает, какие-то спецпредложения.

Стоимость такого терминала ориентировочно для нас будет составлять порядка 800-850 рублей, соответственно это платеж может быть равен нулю.

И последний платеж то, что тоже у нас появилось с 2023 года, это оплата в ФСЗН за ИП, раньше у ИП была льгота. В случае, если ИП был где-то трудоустроен, за него тогда в ФСЗН платил работодатель и за свое ИП этому физлицу платить не надо было. Теперь надо: от минималки насчитывается в ФСЗН – это оплата 1 раз в год происходит, порядка 1400 рублей. Но для того, чтобы мы могли учесть это в разрезе ежемесячных затрат, мы его добавляем тоже в постоянные затраты в месяц, поделив на 12.

Итого, при таких значениях у нас с вами получается 777 рублей постоянных затрат в месяц. Если мы работаем с вами 30 дней, здесь вы тоже можете менять это число ниже. Это может быть 25 дней, 21 рабочий день, если это бизнес-центр, если рабочая суббота соответственно 25 дней, либо 30 рабочих дней, если вы работаете весь месяц без выходных.

Так вот при 30 рабочих днях у нас получается затрат в день 26 рублей, то есть мы 777 поделили на 30, 26 рублей в день нам в любом случае надо платить. И возникает резонный вопрос, сколько же нам надо зарабатывать в день, чтобы выйти в точку 0?

Мы еще с вами не учли переменные затраты, так вот добавив к сумме 26 рублей переменные затраты, мы с вами и рассчитаем нашу точку безубыточности через пропорцию, которая уже внесена в данную таблицу.

Что у нас входит в переменные затраты?

Это себестоимость продукции, так называемый фудкост + 3% на списание различных материалов. В том числе часто спрашивают, как учитывается, если кто-то стаканчик возьмет, или кто-то возьмем крышечку? Вот это всё входит в 3 дополнительные процента.

Что такое 3% от 3 тысяч рублей, например, это 100 рублей. 100 рублей вам хватит для того, чтобы окупить свои дополнительные затраты, которые возникают у вас в процессе. Например, что касается молока, молоко будет приходиться выливать может быть литр, может быть полтора литра за счет того, что у молока у нас сроки годности 2 суток после вскрытия. И соответственно на 2 сутки контейнер нужно будет полностью опустошить.

Но, для того, чтобы минимизировать потери вы примерно знаете в среднем, какое количество у вас продается напитков и в нашей сети действует такой очень простой коэффициент, на 10 напитков уходит полтора литра молока. Соответственно вы знаете, что у вас продается 50 напитков в среднем в день, умножаете на этот коэффициент, получаете то, что вам необходимо заливать 7,5 литров и 1 литр вы добавляете сверху для того, чтобы избежать ситуации, когда молоко закончилось.

Очень редко бывают колебания более чем на 5-10 стаканчиков, как я и говорил 1 литра хватит в среднем на 7 напитков. Поэтому 1 литра сверху в дополнение всегда хватит для того, чтобы обеспечить бесперебойную работу вашего объекта.

Роялти у нас с вами составляет 5%, 5% - это % от выручки, за что он выплачивается?

Он выплачивается за услуги поддержки, то есть, на вас фактически будет работать наша команда из 6 узкопрофильных специалистов. Профиль у всех разный, зависит от вопроса, который у вас возникнет. Это могут быть вопросы по работе оборудования, это могут быть вопросы по поставщикам, это могут быть вопросы по качеству кофе, по юридической части, например, если к вам пришла проверка санстанция или вы получили запрос из налоговой инспекции.

То есть мы оказываем полное сопровождение вашего бизнеса, кроме этого раз, либо 2 раза в месяц к вам выезжает наш куратор, который по чек-листу, состоящему более чем из 30 пунктов проверяет ваш объект на соблюдение стандартов сети и соответственно дает рекомендации. Также в эту сумму включены услуги дизайнера, то есть, если вы захотите, какой-то макет, афишу, штендер и т. д., мы это все тое разработаем для вас в рамках этого платежа роялти.

Это небольшой платеж на самом деле, потому что средняя выручка сейчас в кофейнях составляет 3200-4000 тысячи рублей, соответственно вы около 150-180 рублей в месяц вы платите нам, но за это получаете в распоряжение команду, у которой фонд оплаты труда составляет порядка 10 тысяч рублей. Поэтому, на самом деле – это выгодная сделка, выгодный обмен, когда вы получаете гораздо больше ценности, чем платите нам.

Я бы здесь еще остановился на том, что для меня очень сомнительно, когда в компаниях нет роялти, вопрос на чем они зарабатывают? Если они зарабатывают только на продаже самих кофеен, то наверняка у них поддержка, либо никакая, либо платная. То есть, за какие-то деньги эту поддержку нужно содержать. Поэтому тут надо аккуратно все проверять.

И последнее, комиссия эквайринга под вендинг, у нас комиссия составляет в среднем 1,8% - это очень хорошее условие, это опять же пакетное решение банка специально для нашей сети.

Итого, для того, чтобы нам окупить 777 рублей постоянных затрат, нам необходимо зарабатывать 1400 рублей. То есть практически в 2 раза больше, чем ваши постоянные затраты. Фактически мы постоянные затраты умножаем на 2, потому что у нас переменные затраты равны почти половина от стоимости и получаем точку безубыточности в месяц. При 30 рабочих днях, опять же, точка безубыточности в день составит 46 рублей.

Что это значит? Это значит, что, когда ваша кофейня заработает 46 рублей, каждый дополнительный рубль за минусом переменных затрат это есть ваша чистая прибыль. Например, мы заработали 60 рублей в день, от 60 рублей мы отняли 46 рублей, получили 14 рублей. И от 14 рублей отняли 44% и получили чистыми.

Опять же, статистика нашей сети, если брать среднюю величину по выручке в кофейнях, это ориентировочно 100-140 рублей. По-моему, прошлую пятницу мы высчитывали средний показатель, он был равен 135 рублей.

Давайте тоже представим, что у нас 135 рублей в день выручка, мы от 135 рублей отнимаем 46, получаем условно 90. И от 90 рублей мы отнимаем 44%, у нас останется примерно 50 рублей, и 50 рублей мы умножаем на 30 рабочих дней, и получаем нашу чистую прибыль. То есть все очень просто.

Но, для того, чтобы это не нужно было считать в уме, у нас ниже есть расчет чистой прибыли, сюда вы просто подставляете свою выручку в день, всё остальное таблица делает за вас. Кстати, хочу еще обратить ваше внимание, что 46 рублей в день, это всего 13 стаканчиков кофе. То есть вам нужно будет 13 стаканчиков кофе в день продавать, чтобы выходить в точку ноль.

Величина совсем небольшая, благодаря этому мы можем утверждать, что этот бизнес очень низкорисковый. Представьте самое страшное, вы продали не 13 стаканчиков, а 11. Вы уйдете в минус на 30 рублей за месяц, или на 50 рублей. Абсолютно ничего страшного нет и про риски мы с вами в отдельных роликах поговорим.

Так вот, расчет чистой прибыли, при выручке 140 рублей в день, что равняется при среднем чеке 3,70, такой у нас средний чек в высоком сегменте по Минску, если брать регион то он у нас 3,55 в среднем сейчас составляет, потому что в основном берут именно большой объем напитков, это 39 стаканчиков в день.

При продаже 40 стаканчиков в день, чистыми получается 1250 рублей. Опять же 40 стаканчиков в день, это средняя сейчас величина по сети, то, сколько продает у нас 1 кофейня. С такой прибылью окупаемость составит 12 месяцев.

Если мы с вами, например, договариваемся на открытие 3 объектов, кстати, платить за 3 объекта сразу не нужно, сумма за 1 объект составит 4540 долларов. И тогда окупаемость будет вообще 10 месяцев.

И последнее, давайте посмотрим, как будет меняться бизнес-модель, если мы сюда заложим еще и обслуживание. Вместо 13 стаканчиков наша точка безубыточности стала 17 стаканчиков или 60 рублей, чистая прибыль уменьшилась ориентировочно на эти 220 рублей.

То есть, существенно модель не меняется, увеличилась окупаемость на 2 месяца, если мы говорим про 3 стойки, то окупаемость будет ровно вот. Модель отлично себя чувствует и отлично работает.

Дополнительно в обслуживание вы могли бы делегировать после того, как вы уже проверите человека и убедитесь в том, что он нормально работает, вы могли бы сюда делегировать еще и проклейку стаканчиков, и снабжение стойки раз в неделю всем необходимым.

Запасов стойки хватает на неделю при средних продажах в день 50 стаканчиков, поэтому вы можете делегировать вообще абсолютно всё и вам останется просто 1 раз в неделю приехать, провести обслуживание, то есть, уделить 20-30 минут, попробовать кофе, проконтролировать работу вашего специалиста, посмотреть чисто ли в стойке, чисто ли в зоне сиропной станции, насколько чистая кофемашина внешне, изнутри и т. д.

И собственно бизнес будет работать практически без вашего участия, вам останется дополнительно еще заказывать просто расходные материалы раз в неделю в локацию, куда вам было бы удобнее их получать.

Всё, спасибо за внимание! Более подробно мы с вами сможем обсудить и ответить на ваши оставшиеся вопросы с бизнес моделью на нашей личной встрече, которую мы проводим еженедельно в нашем офисе.

Спасибо за внимание!